Қадами 1 — Омехтаи орд ва об
A омехтакунандаи хамири вакуумӣистифода мешавад. Дар вакуум, оби пошидашуда ба осонӣ атомизатсия мешавад ва тақсимоти яксони обро таъмин мекунад. Дар орд газ вуҷуд надорад, ки ба об имкон медиҳад, ки ба осонӣ ба дарун ворид шавад ва таъсири омехтакуниро беҳтар созад.
- Хамири омехтаи вакуумӣ дорадсохтори зич
- Омехтаи вакуумӣмиқдори оби иловашударо зиёд мекунад
- Омехтаи вакуумӣвақти пухта расиданро кӯтоҳ мекунад
- Хамир ба вуҷуд меоядгармии камтарва дорадҳарорати пасттар
Қадами 2 — пухта расидани хамир
Ин имкон медиҳад, ки об то ҳадди аксар ба решаҳо ворид шавадзарраҳои коллоидии сафеда, боиси он мегардад, ки онҳо пурра обро ҷаббида, варам кунанд ва ба ҳамдигар часпида, шаклишабакаи глютенТавассути омехта ё истироҳат бо суръати паст, фишори дохилӣ дар хамир бартараф карда мешавад ва сохтори дохилиро устувор мегардонад. Он инчунин ғизодиҳии яксонро барои раванди минбаъдаи омехтакунӣ ва варақбандӣ таъмин мекунад.
Қадами 3 — Раванди ғелондан
Хамири фуҷур ба варақаҳои тунуки бо ғафсии муайяншуда печонида мешавад. Талабот инҳоянд:
- Ғафсии якхела, ҳамвор ва ҳамвор
- Бе кунҷҳо ё сӯрохиҳои шикаста
- Ранги якхела бо дараҷаи муайяниустуворӣ ва қувват
- Афзоиши мувофиқи гузаришҳои ғелондакунӣ нисбати ғелондакуниро коҳиш медиҳад ва ба ин фоида меорадтақсимоти дарозмуддати глютен
Қадами 4 - Реза кардан
Варақаи хамир ба қисмҳо тақсим мешавадпораҳои алоҳида.
Қадами 5 — Раванди буғпазӣ
Ин ба таври назаррас басохтор, хосиятҳои регидрататсия, миқдори равған, ранг ва шаффофиятаз макарон. Буғгар яктарҳи панҷқабата (бисёрқабата), дароз кардани вақти буғкунӣ, беҳтар кардани дараҷаи желатинизатсияи маҳсулот ва сарфаи фазо, ки тарҳбандии сайтро оқилонатар мекунад.
Қадами 6 — Буридани макарон
Пас аз буғ кардан, угроҳои пухта аз дастгоҳи буғкунӣ бароварда мешавандзуд хунукшудава ба кати ғалтак бо теғҳои буридан фиристода мешавад. Ҳар як гардиши ғалтакҳо макаронҳоро ба дарозии муайян бурида медиҳад. Сипас, хамиршаклаш ба блокҳо.
Қадами 7 — Хушккунӣ ва хунуккунӣ бо ҳавои гарм
A вентилятор ва радиатори болдористифодаи буғ ҳамчун манбаи гармӣ дар якҷоягӣ бароихушккунии сегментӣ, гардишкунанда, хушкшавии яксон ва кам кардани истеъмоли энергияро таъмин мекунад. Сипас, хунуккунӣ анҷом дода мешавад: варақаҳои хамири хунукшуда дар ҳарорати хонагӣ ё тақрибан дар як вақт нигоҳ дошта мешаванд.5°C аз ҳарорати хонагӣ баландтар.
Вақти нашр: 06-майи соли 2026