Бо рушди тадриҷии сатҳи технологияи занҷираи хунук, талаботи истеъмолкунандагон ба тароват ва маззаи компонентҳо рӯз аз рӯз баландтар мешавад. Тарзи ҳаёти босуръат боиси рушди босуръати саноати хӯрокҳои тайёр гардид. Ширкатҳои бузурги маъруф ба он ҳамроҳ шуданд. Хӯрокҳои тайёр инчунин ба роҳе барои баъзе ширкатҳо ва мағозаҳои хурди анъанавии хӯрокворӣ табдил ёфтаанд, ки худро аз таъсири эпидемия наҷот диҳанд. Вақте ки сухан дар бораи хӯрокҳои тайёр меравад, мо бояд "ошхонаи марказӣ"-ро ҷалб кунем.
Ошхонаи марказӣ маркази тақсимоти хӯрокворӣ барои истеҳсоли хӯрокҳои пешакӣ тайёршуда мебошад. Ошхонаи марказӣ барои коркарди хӯрок аз таҷҳизоти гуногуни коркарди хӯрокворӣ истифода мебарад ва онро барои гармкунии дуюмдараҷа ё якҷоя барои фурӯш ба муштариён ба мағозаҳои шабакавӣ тақсим мекунад. Истифодаи ошхонаи марказӣ самаранокии коркарди хӯроквориро хеле беҳтар мекунад ва арзиши иловагии маҳсулотро зиёд мекунад. Ин метавонад фоидаи корхонаро ба ҳадди аксар расонад ва мутобиқати сифати маҳсулот ва стандартҳои гигиениро таъмин намояд.
Тибқи як пурсиши нашршуда аз ҷониби Ассотсиатсияи мағозаҳои занҷирӣ ва франчайзинги Чин, дар айни замон, дар байни корхонаҳои калонҳаҷми занҷири хӯрокворӣ дар Чин, 74% ошхонаҳои марказии худро сохтаанд. Сабаби асосӣ дар он аст, ки ошхонаи марказӣ дар баланд бардоштани самаранокӣ ва устувор кардани сифати маҳсулот бартариҳои намоён дорад. Аммо, Ассотсиатсияи мағозаҳои занҷирӣ ва франчайзинги Чин низ дар пурсишҳои марбута қайд кард, ки ошхонаи марказии дохилӣ нисбатан дер оғоз шудааст, ҳанӯз стандарти ягонаро ташаккул надодааст ва соҳаҳои ёрирасони марбута ҳанӯз нопухтаанд. Дар айни замон, аксари ошхонаҳои марказӣ аз ҷониби ширкатҳои занҷири хӯрокворӣ таъсис дода мешаванд, ки ба васеъ кардани ошхонаҳои пушти онҳо мусоидат мекунад. Аммо, аз сабаби дастрасии нисбатан хурди канал, маҳдудиятҳо барои рушди минбаъдаи тиҷорат вуҷуд доранд. Аз ин рӯ, бо ворид шудан ба роҳи сабзавоти пешакӣ сохташуда, ошхонаи марказӣ бояд фавран тағйир ва навсозӣ карда шавад.
Ҳамчун як воҳиди коркард, таҷҳизот ва таҷҳизоти пешрафтаи ошхонаи марказӣ мустақиман ба сатҳи хидматрасонии ошхонаи марказӣ барои истеъмолкунандагон ва мағозаҳои занҷирӣ таъсир мерасонад. Ошхонаи марказӣ бояд таҷҳизоти пешрафтаи коркард, бастабандӣ, боркунӣ ва борфарориро дар дохил ва хориҷи кишвар ҷорӣ кунад, то сатҳи истифодаи таҷҳизотро беҳтар созад ва иқтидори коркардро дар фазои маҳдуд беҳтар созад.
Дар баробари диққат додан ба хусусияти пешрафтаи таҷҳизот, ошхонаи марказӣ бояд тадриҷан автоматикунонӣ, рақамикунонӣ ва идоракунии интеллектуалиро амалӣ кунад. Технологияҳо ба монанди Интернети ашё ва платформаҳои абрӣ метавонанд тадриҷан татбиқ карда шаванд. Бисёре аз ошхонаҳои марказӣ системаҳои MES ва ERP-ро барои татбиқи мониторинги маълумоти калон дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ ҷорӣ кардаанд. Истифодаи технологияи иттилоотӣ барои мувофиқ кардани харид, коркард ва тақсимоти ошхонаи марказӣ, то самаранокии ошхонаи марказӣ беҳтар карда шавад. Ҳадафи истифодаи ошхонаи марказӣ барои истеҳсоли хӯрокҳои пешакӣ тайёршуда баланд бардоштани самаранокӣ ва кам кардани хароҷоти истеҳсолӣ ва меҳнат мебошад. Аммо, аз сабаби дер оғоз шудани ошхонаи марказии ватанӣ, ҳанӯз стандарти ягона ташаккул наёфтааст. Ва технология дар идоракунии автоматикунонӣ ва дигар ҷанбаҳо бояд такмил дода шавад. Татбиқи автоматикунонӣ, идоракунии рақамӣ ва идоракунии интеллектуалӣ дар ошхонаи марказӣ барои беҳтар кардани самаранокии истеҳсолот мусоидат мекунад. Ғайр аз ин, он инчунин метавонад назорати ягонаро бар таъм ва маззаи компонентҳо ба даст орад.
Бо такмили механизми назорат, усулҳои назорат ва сатҳи назорат, баъзе ошхонаҳои марказии саноати хӯрокворӣ бо мушкилоти аз ҳама мувофиқтар рӯбарӯ хоҳанд шуд. Аз ин рӯ, корхонаҳо бояд суръати навсозии ошхонаҳои марказиро барои ба даст овардани тағйирот ва такмил суръат бахшанд.
Вақти нашр: 06 декабри соли 2022