Ҳамчун як намуди уодҳо, угро тару тоза ва тар ва тар мол, таъми ҳамвор, чандирӣ, маззаи қавӣ, мазза ва саломатӣ ва гигиенӣ доранд. Дар муқоиса бо утоқҳои хушк, угро тару тоза ва тар гулҳои тару тоза, таъми хуб ва арзиши маҳсулоти истеҳсолӣ доранд [1]. Онҳо ҳама вақт аз ҷониби одамон пазироӣ кардаанд ва навъҳои онҳо бештар ва бештаранд. Аммо, давраи нигоҳдории мазза ва маззаи анъанавии тар тоза тар тоза тар тоза тару тоза хеле кӯтоҳ аст. Чӣ гуна бояд ғолибонаи угро тару тоза тару тозаро беҳтар кунад бе таъсир ба зиндагии раф ҳанӯз ҳам мушкилот аст.
Таъсири технологияи коркард оид ба мастикори угро тару тоза
Технологияи анъанавии угро тардилии тару тоза, умуман ашёи ашё ва шодкунии намоён, стерилизатсия, буриши доимӣ, буриши доимӣ, бунёдии ҳарорат ва стерилизатсия (ба монанди стерилизатсия ва дигар равандҳо дохил мешаванд.
1, таъсири роҳи омурзиш ба мастикори угро тару тоза ва тар
Омезиши угро дар раванди истеҳсоли угўдҳои тар тоза ва омилҳо, ба монанди усул, вақт ва суръати омехтаи партофтани хамир нишон медиҳад [3]. Сифати омезиши хамир ба сифати раванди минбаъда мустақиман таъсир мерасонад ва маҳсулоти ниҳоӣ ба сифати раванди минбаъда таъсир мерасонад [2]. Таҷҳизоти асосӣ мошини омехтаи хамир аст.
Омехтаи орди рагкаш дар солҳои охир таҷҳизоти нисбатан омезиши нисбатан мулоим аст. Зеро фишори вакуумӣ дар миксер аз орд нигоҳ дошта мешавад, гармии орд пешгирӣ карда мешавад. Ҳамзамон, оби шӯр дар шакли абрешим таҳти фишори манфӣ пашшаи ва оби шӯр ва орд пурра ва ба таври мусалмон омехта карда мешавад. Протеин дар орд метавонад дар вақти кӯтоҳтарин обро пурра бирӯяд. Миқдори об метавонад то 46% ё бештар бошад, ташаккул додани шабакаи глутен, ки угро эластикиро ба вуҷуд меоранд, ташкил мекунад [2].
Ли мард ва дигарон. [4] Якчанд таҷрибаҳоро дар омезиши вакуумуклен гузаронид, асосан таъсири вакуум ва сатҳи рӯи хосиятҳои ҷисмонӣ ва химиявӣ, моддаҳои микросхема ва маводи моеъро маводи микора ва маводи моеъ омӯхтаанд. Натиҷаҳо нишон доданд, ки бо зиёд шудани вакуум, хусусиятҳои матоъҳои гулу тару тоза тару тоза ба таври назаррас беҳтар шуда буданд (P> 0.05), аммо вақте ки вакуум 0,08 mpa, хусусиятҳои матоъии угаҳои тару тоза паст буданд. Вақте ки вакуум 0,06 mpa буд, угро тар тоза тару тоза нишонаҳои беҳтарин хусусиятҳои матнро нишон доданд.
Илова бар ин, натиҷаҳои сканкунии микроскопияи электрон нишон доданд, ки вакуум ва уқубат сохтори пайваста ва паймонро ҳамчун сохтори тару тоза ва узвҳои тару тоза парвариш карданд. Аён аст, ки таҳқиқоти онҳо нишон медиҳад, ки омехтаи вакуояи пору сахтафии угро тар тозаро беҳтар мекунад ва бо ин васила чандираву угро тару тоза тарбияро беҳтар мекунад.
Таъсири формулаҳои гуногун оид ба мастикори узвҳои тару тоза
1, таъсири иловагиҳои озуқаворӣ ба чӯбдасти утоқи тару тоза
Дар айни замон, иловаҳои хӯрокворӣ дар майдони хӯрок васеъ истифода шудаанд, ки гуногун ва барномаҳои гуногун ва барномаҳои гуногун ба таври васеъ истифода шудаанд. Дар Чин 23 категорияи иловагиҳо мавҷуданд ва навъҳо зиёда аз 2000-ро ташкил медиҳанд ва истифода Соли сол солро ташкил додааст. Иловаҳо дар коркарди угро, ки дар коркарди глутен ва омодагии ферментӣ мебошанд, дохил мешаванд (ба монанди α- амилаз) ва ғайра.
(1) Таъсири агенти тақвият дар бораи мастикори узвҳои тару тоза тару тоза
Қуввати хамир тару тоза тару тоза мустақиман ба мизоҷи он дар як андоза таъсир мерасонад. Элементҳои глютен як навъи иловагии хӯрок мебошад, ки бо сафеда барои беҳтар кардани нигоҳ доштани нерӯи барқ ва газро бо протета таъмин кардан мумкин аст. Аз ин рӯ, таҳкурсии глутен барои беҳтар кардани ғолибонаи тозаи угҳои тару тоза судманд аст.
1. Орди глютен
Гандуми гандум инчунин маълум аст, ки ҳамчун глютени хокшуда, маҳсулоти аз гандум бо хушккунӣ, пошидан, пас аз крахч ва дигар моддаҳои обпошӣ бо об шуста мешаванд [7]. Ҷузъҳои асосии хокаи глутенин ва глядин, ки аз ҷиҳати ҷуброни қавии об, атекаластикӣ, паҳншавӣ ва дигар хусусиятҳои дигар доранд. Ин як беасос хамир аст, дар истеҳсоли нон, угро ва дигар маҳсулоти орд васеъ истифода мешавад.
NIU QIAOJUAN ВА ҲА. [8] Фикр ёфт, ки илова кардани 0,8% глютен метавонад сахтӣ ва хусусиятҳои шиддатнокии угро ба таври назаррас баландтар гардад ва талафоти пухтупазро кам кунад. Wu Yang [9] Озмоиши оқибатҳои глютен, намак ва сифати сенфати орди толори тоза дар ҳолати муайян кардани ҳиссаи гандум дар орди тоза тару тоза тару тоза.
Таҳқиқоти таҷрибавии Wu Yang ёфт, ки шабакаи глутении байни глютен ва орди гандумӣ метавонад устувории сатҳи тару тару тару тару тозаро ба таври назаррас баланд бардошта кунад. Вақте ки маблағи илова 1,5% ~ 2,5%, мундариҷаи сафеда ва арзёбии ҳассосии сатҳи тару тоза ба таври назаррас беҳтар шуда, асосан аз ҷиҳати селӣ ва чандирӣ ба таври назаррас беҳтар шуда буд.
Аз ин рӯ, миқдори дурусти хокаи глутен метавонад сифати угро тару тоза кардани угро тари тозаро беҳтар кунад, то кунҷҳои тару тардилии тару тозаи тару тоза.
2. Кассава крахмалро ба таври кроста, algination натрий тағйир дод
Шахси cassava тағирёфта тавассути тағирдиҳӣ ба даст овардан мумкин аст ва метавонад ҳамчун ғафсӣ, навохтани об, агенти нигоҳдорӣ, агенти нигоҳдорӣ, тавсеа ва ғайра дар соҳаи хӯрокворӣ истифода шавад.
Алалинатсияи натрий як қутбҳои анкиёсест, ки аз kelp ё hornetail аз algae қаҳваранг иборат аст. Молекулаи он аз β- D-Mannururonic (β- Дманнуронӣ, м) ва кислотаи α-l-l-guluanonic (α- l-guluononic, g) пайвасти калиди (1-4) пайваст карда шудааст [1-4) [10]. Ҳалли обии алоҳидаи натрий як часпак дорад ва ҳоло ҳамчун ғафсӣ, мӯътадил, мӯътадил, эмулкалӣ ва ғайра истифода мешавад.
MAO RUNGENG [11] Орзуи тару тоза аз объекти таҳқиқот гирифташуда ва оқибатҳои се модели сифатро, ба монанди Кассава таҳқиқ кард, крахмалро тағир дод ва дар хусусиятҳои матоъии орди тару тоза. Натиҷаҳо нишон доданд, ки ҳангоми мундариҷаи крахмал крахмал 0,5%, Alginate натрий 0,4% ва глютен 4% буд, угҳои тару тоза тарзи оби хушсифат буданд. Иқтидори асосӣ дар он аст, ки ҷомаи обҳои тару тоза паст аст, дар ҳоле ки сахтгирӣ, чандиризоӣ ва пухтупаз беҳтар карда шуд.
Натиҷаҳо нишон доданд, ки таҳияи глутенсиҳои глутентии таркибӣ (tapioca starch, algutine натрий ва глутен тағир дода шудаанд), ки моди угро тару тоза тару тоза ба қадри кофӣ такмил дод.
(Ii) α- Таъсири амилаз дар мастикори узвҳои тару тоза
Дар асоси α- хосиятҳои амилазумҳо, Shi Yanpei ва дигарон асос ёбед. [12] Таъсири миқдори гуногуни α аз α - таъсири амилаз дар сифати угро тар тоза. Натиҷаҳо нишон медиҳанд, ки: α - зиёд шудани миқдори амилаз илова карда шуд, хусусан вақте ки миқдори иловагии амилус 150 мг ва дигар хусусиятҳои матнии тарбияи тоза барои беҳтар кардани ғами лоғар тару тоза фоиданок аст.
2, таъсири хокаи шоҳбини чинӣ дар хоидаи пораҳои тару тоза
Шоҳбулут функсияҳои зиёди саломатӣ дорад. Он дар он аст, кислотаҳои бойи равғании зарари фарбеҳро дар бар мегирад, ки метавонанд липидҳои хунро танзим кунанд. Барои одамоне, ки бо гипертония ва бемории ишериярӣ ва бемории ишерия, ин ғизои хуби тоник аст [13]. Ҳамчун ивазкунандаи эҳтимоли орди гандумӣ, шоҳбини чинӣ асосан аз карбогидратҳои мураккаб, ки хусусиятҳои шохиси пасти глакемикӣ, мундариҷаи протексия ройгон ва баланд иборат аст [14].
Илова кардани миқдори зарурии тамоми хокаи шоҳзоҳо ба формулаи тару тоза тар тоза карда наметавонад на танҳо навъҳои угро тар тоза, балки арзиши ғизоии угро тар тоза.
Li yong ва дигарон. [15] Тестҳои таҳқиқотӣ оид ба таъсири тамоми хокаи шоҳона дар сифати угро тар тоза гузаронида шуд. Натиҷаҳо нишон доданд, ки аввалин душвор, қаҳрамавӣ ва сипас шумораи хокаи тару тоза тару тоза, хусусан вақте ки шумораи хокаи шоҳбулут ба 20% расидааст, хусусиятҳои матнии он ба беҳтарин расидааст.
Илова бар ин, li yong ва дигарон. [16] Дар бораи миқдори зиёди орди нахустин тару тоза ва тари тару тоза омӯзиш гузаронд. Натиҷаҳо нишон доданд, ки мундариҷаи крахмал ва миқдори крахмали орди намак ва тари тару тоза ва тари тару тоза бо илова кардани тамоми орами шоҳбулут, ки илова кардани илова кардани як орди шоҳмутро коҳиш дод. Илова бар ин равғани шоҳзоҳин метавонад ба таври назаррас нуқтаҳои крахмал ва шохиси шакарро (GI) орди тару тоза ва тари тарбия кунад. Вақте ки илова бар иловаи орди шоҳбулут 20% зиёд аст, он метавонад орди тоза кардани гандуми тару тоза аз ғизои EGI (EGI> 75) ба маҳсулоти миёна (55)
Умуман, миқдори дурусти тамоми хокаи шоҳбут метавонад селикати угро тару тоза тарбияро беҳтар кунад ва ҳаҷми крахмал ва шохиси шакарии угро тари тоза кам кунад.
3, таъсири орд дар хоидаи узвҳои тару тоза
(1) Таъсири андозаи зарраҳои орд дар хоидаи орди тару тоза тару тоза
Орди гандум аз ҳама муҳимтарин ашёи хом барои истеҳсоли орди тару тоза. Орди гандумӣ бо диапазони гуногуни сифат (инчунин ҳамчун орд маълум аст), обдиҳӣ, намнокӣ ва дигар равандҳо ба даст овардан, аммо раванди суғуртавӣ ва дигар равандҳо ба даст оварда мешавад [18].
Андозаи ғаллаи орди гандум яке аз омилҳои муҳимест, ки ба сифати орди тару тару тоза, ва андозаи ғаллаи орд аз коркарди он вобаста аст.
Qi jing et al. [19] Мубориза, ҳассос, ҳассос, физикӣ, физикӣ ва химиявии орди тару тоза тарки тару тоза аз орд бо андозаҳои заррин сохта шудааст. Натиҷаҳои таҳқиқоти он нишон медиҳанд, ки сахтӣ, чандирӣ, қобили зист, селексионалӣ, селексияҳои орд тару тоза тару тоза аз орд дар байни 160 ~ 180 пашша ба беҳтарин мерасанд.
Натиҷаҳо нишон доданд, ки андозаи ғаллаи орди гандум ба хусусиятҳои матнии угро тару тоза, ки инчунин ба шикори угҳои тару тоза хеле таъсир расонд.
(2) Таъсири гармии хушк ба гулдастагии орди тару тоза ва тар
Рамзи дурусти гармии орд на танҳо маводи моеъро танҳо дар орд кам карда наметавонад, микроорганганизмҳо ва тухмро дар орд кушт, балки дар орд ҳамчун ғайрифаъолӣ [20]. Омилҳои асосӣ, ки ба хусусиятҳои коркарди орд таъсир мерасонанд, протеини сафеда ва крахмал дар орд мебошанд. Табобати гарм хушк полиминомениро полимингӣ мекунад ва ҳамин тавр ба хусусиятҳои коркарди орд таъсири назаррас дорад [21].
Гурги zhizhong [22] угҳои тару тоза ва тару тоза ва тарро аз орди коркардшудаи гармӣ омӯхта, озмуда шуд. Натиҷаҳо нишон доданд, ки дар шароити шароити муайян, хушк ва гармӣ воқеан сахттар сахттар метавонад сахттар сахттар бошад ва чандириро ва устувории угро тару тоза ва тар кам кунад. Шиноварӣ ва шиками он ба ҳадди аксар дар 120 ℃ расид ва беҳтарин вақти табобати гармӣ барои сахтгирӣ 60 дақиқа буд, беҳтарин вақти табобати гармӣ барои мастӣ 30 дақиқа аст. Ин исбот кард, ки чӯбоварии орди тару тоза бо орд бо орд бо табобати гармии хушк то андоза такмил дода шуд.
4, таъсири йогурт дар хоидаи узвҳои тару тоза тару тоза
Йогурт як навъ маҳсулоти curd мебошад, ки аз ҷониби fermentation ва парвариши бактерияҳои мушаххаси лактикии лактикӣ истеҳсол карда мешавад. Базани хубе дорад, арзиши баланди ғизоӣ, ҳозима ва азхудкунии осон, ва метавонад функсияи меъдории буттазорро беҳтар ва танзим кунад.
Йогурт на танҳо ҳама моддаҳои ғизоии табиии шири тозаро нигоҳ медорад, балки витаминҳои гуногуни барои ғизои инсонӣ ҳангоми fermentation, ба мисли витамини B1, витамини B2 ва витамини B2 ва витамини B2 ва витамини B2 ва витамини B2 Аз сабаби fermentations fermentations кислотаи гактислотаи лактикӣ, ҳангоми такмил додани маводи ғизоӣ, он баъзе моддаҳои фаъолонаи физиологиро, ки ба таври назаррас танзим карда мешавад, функсияҳои баданро танзим мекунад [24].
Li zhen et z. [25] Интихоби инҷонибаи йогуртро дар угро тару тоза омӯхта, таҳлили матнро дар угро тару тоза бо йогурт илова кард. Натиҷаҳо нишон доданд, ки бо афзоиши миқдори Йогурт илова карда шуд, сахтгир ва ғами лоғар тару тоза тадриҷан афзуда, дар ҳоле ки часпак ва тобовар тадриҷан кам шуд. Кашидан ва ҷаззобонаи угро ба таъми угро алоқаманд аст. Угро бо қувваҳои калони ҷасур мустаҳкамтар ва элайниятар аст [26].
Онҳо таҳлил карданд, ки бо ду сабабҳои зерин тағир додани тағирот метавонад ба амал ояд:
Аввалан, бо зиёд шудани ҳиссаи йогурт, ки ба угҳои тар тару тоза илова карда мешавад, тадриҷан паст мешавад ва мундариҷаи пасти об боиси душвор мегардад, то хамир сахттари утоқҳои тару тоза меафзояд;
Дуюм, часпак будани угҳои тару тоза тару тоза ҳамвории сатҳи утоқи тару тари тозаро инъикос мекунад. Чӣ қадаре ки часпак бошад, зарраҳои тезтар ба сатҳи угҳои тар тоза пайвастшуда ва моддаҳои бештар ба шӯрбо ҳангоми пухтупаз ворид карда мешаванд.
Вақте ки Йогурт илова карда шуд, нишон медиҳад, ки илова кардани йогурт метавонад ҳамвории хокии ороди тару тозаро зиёд кунад ва дар натиҷае, ки йогурт сатҳи талафоти угро тарро коҳиш дод;
Протеин дар йогурт протеинро дар орд таъмин менамояд ва равған дар йогурт қуввати утоқи тарошияи тозаро беҳтар мекунад ва ба ин васила ба коркарди механикии коркарди тару тоза ва баланд бардоштани таъми угро тару тоза тарбия мекунад [25]. Аз ин рӯ, Йогурт кошокии угро тару тоза кардани угро тару тоза ба андозае беҳтар кард, ки ба мардум лабиҳои тару тоза тару тоза бахшид.
Ҳамчун угро тари тардилӣ бо истеъмолкунандагон хеле маъмултар аст, одамон инчунин ба таъми угўд тару тоза тараршанд. Таҳқиқотҳои охирин нишон медиҳанд, ки дар сифати угро тару тоза каме камбудиҳо мавҷуданд, алахусус дар беҳбуди ғами лоғар тару тоза тару тоза. Аз ин рӯ, чӣ гуна селикро, таъми узвҳои тардилии тоза аз ҷанбаҳои коркард ва формулаи тоза беҳтар бояд кард.
Вақти почта: НВ-25-2022