Ҳама чинӣ хотираи муштарак доранд, ки модараш нони буғӣ мепазад. Он сафед, нарм ва хоиданӣ аст. Пас аз чашидан, таъми ширини крахмал дар даҳон беохир аст. Вақте ки гуруснагӣ ҳис мекунед, шумо нони буғӣ мегиред ва як луқма мехӯред. Гурдаҳои таъми шумо метавонанд нахи махсуси орди гандумро ҳатто бе ҳамроҳӣ эҳсос кунанд. Шумо мехоҳед, ки бештар луқма бихӯред. Ногаҳон нони буғӣ хӯрда шудааст.
Пайдоиши нони буғӣ эҳтимолан бо Чжуге Лян алоқаманд аст. Метавон гуфт, ки Чжуге Лян дар асир кардани Менг Хо ва таслим кардани Нанман дастовардҳои бузурге ба даст овард. Ҳангоми убур аз дарё, ӯ бо арвоҳҳои зиёде дучор шуд. Ӯ ин вазъиятро ба назар гирифт ва қарор кард, ки аз худои дарё кӯмак пурсад. Аммо ӯ одамонро қурбон накард. Ӯ ба ҷои сари инсон хамири буғӣ ба худои дарё мебурд, то бихӯрад. Дар риторикаи чинӣ, нони буғӣ низ манту номида мешавад. Вақте ки одамон аз ин хабардор мешуданд, онҳо пайравӣ мекарданд ва барои худ нони буғӣ мегирифтанд.
Аз сабаби шуури ақибмонда ва ақидаҳои анъанавӣ, истеҳсоли нони буғӣ ҳазорсолаҳо дар сатҳи истеҳсоли оилавӣ ё истеҳсоли коргоҳ боқӣ мондааст, ки бо ҳосилнокии паст, шиддати баланди меҳнат, истеъмоли баланди энергия ва гигиенаи пасти маҳсулот алоқаманд аст. Пас аз солҳои ҳаштодум, кишвари мо як қатор тағйироти сиёсиро аз сар мегузаронад, идеологияи мардум ба сохтори иқтисодӣ тағйир меёбад. Сиёсати хӯрокворӣ низ тадриҷан танзим мешавад. Аз ин рӯ, таҳқиқоти технологияи истеҳсоли нони буғии чинӣ низ аз ҳамин оғоз ёфт.
Ин давра аз аввали солҳои 1980 то нимаи солҳои 1990 буд. Дар соли 1984, Комиссияи иқтисодии давлатӣ ва Вазорати тиҷорат лоиҳаи тадқиқотии "Тадқиқот дар бораи технология ва таҷҳизоти хатти истеҳсоли пайвастаи нони буғӣ"-ро нашр карданд. Институти ғаллаи Чжэнчжоу тадқиқотчиёни техникии дахлдорро барои оғози омӯзиши саноатикунонии нони буғӣ ташкил кард. Хатти истеҳсоли автоматии нони буғӣ ва хатти истеҳсоли автоматии нони буғӣ навъи MTX-250 пай дар пай истеҳсол карда шуданд. Дар солҳои 1986 ва 1991, муайянкунии техникии миллӣ қабул карда шуд, ки дараҷаи автоматикунонии хатти истеҳсоли он баландтар аст, ки идеяи аввалини истеҳсоли саноатии нони буғӣ дар Чин аст. Дар соли 1986, агрегати ферментатсияи пайваста, ки аз ҷониби Институти 608-и Вазорати авиатсия таҳия шудааст, пешниҳод карда шуд. Аммо, ҳама намудҳои хатҳои истеҳсолӣ аз сабаби сармоягузории калон ба таҷҳизот, камбудиҳои кори идоракунии автоматӣ ва технологияи беназири раванд маҳдуданд. Дар ин марҳила, таҳқиқот дар бораи технологияи равандҳо низ анҷом дода мешаванд. Бисёре аз коршиносон ва олимон таъсири сифати ордро ба нони буғӣ, бактерияҳои ферментатсия ва технологияи ферментатсия, нигоҳ доштани нармии нони буғӣ ва кадом намуди раванди технологӣ барои истеҳсоли саноатӣ мувофиқ буданро омӯхтаанд, ки натиҷаҳои пурсамар ба даст оварда, заминаи хуберо барои пешбурди хатти истеҳсоли нони буғӣ дар саноат фароҳам овардаанд.
Бо фарорасии асри 21, илм ва технология бо суръати баландтар рушд мекунад ва суръати саноати нони буғӣ пеш меравад. Бо такмили пайвастаи технология, таҷҳизоти хатти истеҳсолии пайваста мунтазам такмил дода мешавад ва ба таври васеъ таблиғ карда мешавад. Он мушкилоти техникии ташаккули нони буғӣ бо рангҳо ва навъҳои гуногунро ҳал мекунад ва ферментатсия, бедоркунӣ, буғӣ кардан, хунуккунӣ ва бастабандиро анҷом медиҳад, ки на танҳо меҳнати инсонро сарфа мекунад, балки раванди истеҳсолотро осонтар ва сифати маҳсулотро устувортар мекунад. Хатти муосири истеҳсоли нони буғӣ бо бионӣ истеҳсоли анъанавии нони буғӣ бо суръати баландтар, солимтар ва самараноктарро иваз кардааст, то ниёзҳои аксари гурӯҳҳои ҷомеаи муосирро қонеъ гардонад.
Раванди истеҳсоли хати истеҳсоли булочкаи буғӣ бо усули анъанавӣ беҳбуд ёфтааст. Он аз шаш қисм иборат аст, ба монанди омехта кардани макарон, хамир кардани макарон бо усули бионӣ, пайваст кардани буридаҳои худкор, шаклдиҳӣ, танзими автоматии табақ ва боркунии худкор. Ин айни замон самараноктарин хати истеҳсолӣ дар бозор аст. Суръати истеҳсолӣ 200 дар як дақиқа аст ва тамоми хати истеҳсолӣ танҳо 2-3 нафарро талаб мекунад. Самаранокии баланд, ҳосилнокии баланд ва тақлид бартариҳои барҷастаи хати истеҳсолӣ мебошанд.
Омехтакунандаи орд функсияи худкори гирифтани хока ва обро дорад. Идоракунии режими тақсимоти худкор ва кори як тугма оқилонатар аст. Гидролиз ва ҳавоногузар ва ҳамвор муҳити зистро ҳамеша тоза нигоҳ медоранд. Як мили махсуси омехтакунӣ истифода шудааст, ки бо ду меҳвар ҳаракат дода мешавад ва дар самти муқобил омехта карда мешавад, то глютен баробартар ташаккул ёбад ва барои нони буғӣ замина гузошта шавад, то таъми баландсифат ба даст оварда шавад.
Пас аз тайёр кардани хамир, хамир барои коркарди ноҳамвор ва буридани миқдорӣ ба конвейери сатҳи фишор ворид мешавад ва сипас барои раванди хамир кардан ба мошини хамири бионӣ ворид мешавад.
Мошини хамири бионикии баландсуръат шакли қаткунӣ ва печонидани амудии сунъиро истифода мебарад, ки сатҳи ягонаи пахшкунӣ аз 10 то 50 кг аст. Дар раванди хамиркунӣ, глютен ҳолати шабакаро ташкил медиҳад. Шабакаи глютен ва зарраҳои крахмал бо ҳам зичтар омехта мешаванд. Сохтори дохилии хамир яксон ва устувор аст, ки дар беҳтар кардани таъми нони буғӣ нақши калидӣ мебозад.
Шумораи тақвимкунӣ ва қаткунӣ метавонад дар экрани сенсорӣ озодона муқаррар карда шавад ва ба таври худкор танзим карда шавад. Бо дастгоҳи чангкунӣ муҷаҳҳаз буда, чангкунии автоматӣ мувофиқи ҳолати тақвимкунӣ амалӣ карда мешавад.
Пас аз тақвимкунӣ, бофтаҳои рӯизаминӣ нозуктар мешаванд. Бедор шудан барои нигоҳ доштани газ ва устуворӣ беҳтар аст. Маҳсулоти буғӣ сӯрохиҳои зебо ва якхела ва хоиданӣ доранд, ки сатҳи ҳамвор ва ранги хуб доранд.
Мошини пайвасткунии интеллектуалӣ ба таври худкор ду тасмаи рӯизаминиро, ки дарозии тақсимкунии онҳо аз 300 то 700 мм аст, мепечонад. Бо истифода аз назорати суръати табдили басомад, барномаи PLC суръати қафои мошини қолабгузориро яксон нигоҳ медорад ва ба ҷамъшавии тасмаи рӯизаминӣ ё падидаи дарозшавӣ хотима мебахшад.
Мошини бисёрфунксионалии шаклдиҳии нон дар буғ тасма, печонидан ва қолабҳои сатҳро баробар тунук мекунад. Ду ғалтаки табдилдиҳандаи басомад + 8 меҳвари ситорадор, тақвимҳои сатҳи пайваста, шабакаи глютенро яксон мекунанд ва сифати сатҳро беҳтар мекунанд.
Танзими таҷҳизот чандир аст. Диапазони вазнро мувофиқи талаботи истеҳсолӣ танзим кардан мумкин аст ва онро бо як тугма идора кардан мумкин аст.
Хамири шаклдор барои раванди молидан ва шаклдиҳӣ ба дастгоҳи молидан ва шаклдиҳӣ ворид мешавад. Хамир ба шакли силиндрӣ молида мешавад. Қисми болоии камони даврашакл таъмир ва қисми поёнӣ шакл дода мешавад. Таҷҳизот тақсимоти равшан дорад ва якдигарро пурра мекунад. Қадамҳои раванд беҳтар карда шудаанд.
Баъд аз шаклдиҳӣ, эмбрион барои танзими табақ ба мошини автоматии танзимкунии табақча гузошта мешавад. Мошини маятник сохтори механикии холис ва идоракунии сервомуҳаррикро истифода мебарад. Ҳаракатҳо дақиқ ва нарм мебошанд. Дар айни замон, табақи баландсуръат барои нигоҳ доштани шакли оптималии хамир бодиққат ҷойгир карда мешавад.
Таҷҳизоти боркунии худкор шиддати меҳнатро кам мекунад, самаранокии истеҳсолотро беҳтар мекунад, дар кам кардани хароҷот нақши муҳим мебозад ва самаранокии ширкатро афзоиш медиҳад.
Раванди таҳқиқот ва таҳияи хатти истеҳсоли нони буғӣ дар бионӣ хеле сахт аст. Раванди истеҳсолӣ ба хусусиятҳои орд пурра диққат медиҳад. Самаранокии баланд, сифати баланд ва технологияи пешрафта истеҳсоли нони буғӣ дар шакли маззаи серғизо ва бӯи пурраро таъмин намуда, таъми аслии макаронҳоро барқарор мекунад.
Имрӯз нони буғӣ навъҳои зиёдеро бо хусусиятҳои хоси худ ба вуҷуд овардааст. Онҳо асосан нони буғӣшудаи сахти хӯрокворӣ мебошанд, ки дар маънои васеъ инчунин нони рангоранг, ҳама намуди булочкаҳои буғӣ, силсилаи тортҳои мӯй, нони буғӣшудаи бисёрдона, нони ширини буғӣшудаи шириниҳо, нони буғӣшудаи ғизоӣ ва саломатӣ, нони ороишии буғӣ, нони буғӣшудаи бисёрқабата ва ғайраро дар бар мегиранд.
Дар тӯли 40 соли гузаштаи ислоҳот ва бозсозӣ, тағйирот дар рӯи мизи хурд зиндагии талх, тунд, турш ва ширини мардуми оддиро фаро гирифта, инчунин шоҳиди тағйироти босуръати иқтисоди Чин шудааст.
Вақти нашр: 19 августи соли 2022