Истеҳсолкунандаи макаронҳои тиҷоратии интеллектуалии Удон

Хамирро мисли даст хамир кунед, хуб омехта кунед ва бо об омехта кунед.

Раванди истироҳати дукарата, ки то 10 соат давом мекунад, сафедии тухмро ҳавасманд мекунад ва хамирро қувват мебахшад.

Панҷ сатҳи танзими фишор ва дастгоҳҳои такрории пресс шабакаи зич ва устувори глютенро инкишоф медиҳанд.

Мошини ғалтаки бионикии интеллектуалии 12-марҳилаӣ аз вайроншавии глютен пешгирӣ мекунад ва хамирро такроран амудӣ ва уфуқӣ барои сохтани сохтори ҳамвор ва хоиданӣ ғелонда мекунад.

Танзимоти якдафъаина буришҳои якхеларо бо паҳнои танзимшаванда таъмин мекунанд ва ба шумо имкон медиҳанд, ки шаклҳои гуногуни макарон, аз ҷумла макаронҳои оддӣ, макаронҳои удон, макаронҳои буридашуда ва макаронҳои пухта эҷод кунед.

1Дастгоҳи хамир кардани хамир

Тарҳи механикӣ меҳнати дастиро тақлид мекунад. Дар раванди хамиркунӣ, чӯбчаҳои омехтакунӣ мисли ангуштон сохта шудаанд, ки ҳаракати омехтакуниро ба ҳаракати дасти инсон монанд мекунанд ва омехтакунии зуд ва яксонро таъмин мекунанд ва омезиши пурраи об ва хамирро таъмин мекунанд.

Раванди хамир кардан 5 дақиқа вақтро мегирад ва ҳар як партияи 15 кг хамир хамир карда мешавад. Об дар ду марҳила илова карда мешавад. Қадами аввал омехта кардани 3 дақиқаро дар бар мегирад, ки ба орд ва маҳлул имкон медиҳад, ки якҷоя шаванд ва ба глютен табдил ёбанд.

Пас аз марҳилаи дуюм, зарраҳои хурд ба ҳам ҷамъ шуда, калон мешаванд. Вақти омехта кардан дар ин марҳила 2 дақиқа аст. Ин аз осеб дидани хамир пешгирӣ мекунад ва кафолат медиҳад, ки хамир фуҷур, андоза ва ранги якхела боқӣ мемонад ва ҳангоми нигоҳ доштан ва нарм хамир кардан чандирии кофӣ барои ташкил додани тӯб дорад.

2Бигзор хамир боло равад

Нигоҳ доштани хамир як марҳилаи муҳим дар истеҳсоли макаронҳои тару тоза аст. Мо хамирро ду маротиба, ҳам дар як миқдор ва ҳам дар як блок, бо истифода аз камераи доимии ҳарорат ва намӣ барои ҳадди аққал ҳашт соат, истироҳат медиҳем. Ин раванд имкон медиҳад, ки об ва орд беҳтар омехта шаванд ва ба хамир имкон медиҳад, ки ҳаворо раҳо кунад, фишори глютенро коҳиш диҳад ва ферментҳоро фаъол созад. Андозагирии макарон пас аз ин раванди дуюми истироҳат беҳбуди сахтӣ, чандирӣ ва хоиданро нишон медиҳад, ки сохтори макаронро ба таври назаррас беҳтар мекунад.

3Макарони фишурдашуда

Дастгоҳи хамирфишонӣ қувваи комили хамирфишонии анъанавии дастӣ-ро аз нав барқарор мекунад. Хамири боқимонда ба дастгоҳ гузошта шуда, пахш карда мешавад. Пас аз пахши аввал, хамир ба ду қисм печонида, 90 дараҷа гардонида ва дубора пахш карда мешавад ва ин раванд панҷ маротиба такрор мешавад.

Ин марҳила бофтаи глютенро мустаҳкам мекунад ва шабакаи мустаҳкамро ташкил медиҳад. Фишурдани аз ҳад кам боиси сохтори нопурраи глютен мегардад. Аммо, аз ҳад зиёд метавонад ба глютен зарар расонад. Аз ин рӯ, дастгоҳи фишурдани хамир самаранок шабакаи тангро ташкил медиҳад, ки дар натиҷа сохтори макарон хоиданӣ мешавад.

4Макаронро печонед

Ғалтак кардани хамир тадриҷан ғелонидани онро бо суръати назоратшаванда дар бар мегирад ва дар айни замон боварӣ ҳосил кардан лозим аст, ки сохтори глютен вайрон нашудааст. Таъсири беҳтарини ғелондан бо танзими фишори мувофиқи ғелондан дар асоси ҳолати хамир, ҳарорат ва таносуби иловаи об ба даст оварда мешавад.

Мошини угрои Bionic Udon бо механизми 12-суръата муҷаҳҳаз шудааст, ки паҳнои ғалтакро марҳила ба марҳила танзим мекунад ва хамирро бо иваз кардани самтҳои амудӣ ва уфуқӣ тадриҷан тунук мекунад. Ин раванд тақсимоти якхелаи намӣ дар хамир ва шабакаи зичи глютенро таъмин мекунад ва заминаро барои сохтори аъло мегузорад.

Илова бар ин, асбоби ченкунӣ ғафсии хамирро дар вақти воқеӣ назорат мекунад ва ғафсии якхеларо ҳангоми истеҳсоли тару тоза бо усули оқилонатар таъмин мекунад.

5Бахшҳо

Ҳатто аз хамири беҳтарин, агар раванди ниҳоии буридан дуруст анҷом дода нашавад, макаронҳои болаззат ҳосил карда наметавонанд. Ғафсӣ ва таносуби паҳлӯии макарон барои намуди зоҳирии онҳо пас аз пухтан муҳим аст.

Дастгоҳи автоматии буридани макарон ҳангоми буридани макарон ниёз ба фаҳмиш ва таҷрибаро аз байн мебарад. Паҳнои макаронҳои буридашударо метавон ба таври чандир аз 1 то 40 мм танзим кард, ки ин кафолат медиҳад, ки макарон шӯрборо пурра ҷаббида мегирад ва дар натиҷа макаронҳои болаззат ва тару тоза ба даст меоянд, ки талаботи истеъмолкунандагонро пурра қонеъ мекунанд.